买牛肉时，我们经?；崽绞裁磁ｋ?、牛腩、牛肋等，它们处在牛的哪个部位？如何烹饪才合适？下面跟荆门华中农业股份有限公司小编一起了解一下吧。

先上一张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。

1、牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为?；峋；疃?，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

2、牛腩。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。

3、牛柳。黑椒牛柳都听说过吧，这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。

4、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

5、牛肋骨，是牛的肋骨部分，在肉类交易中通常有带骨头和不带骨头的两种。和牛小排是两个概念。