如何吃好牛肉？荆门华中农业股份有限公司为大家详细介绍制作方法，大家可自由选择，根据自己的口味制作牛肉。

炖

牛肉的肌肉纤维比较粗糙，烹调方法适合炖煮，水炖牛肉是比较好的消食。牛肉的纤维比较粗，不容易煮熟。烹调时，可放几片姜黄、一片陈皮或一小撮茶叶，使肉质易熟、柔软。

挂糊

在爆炒牛肉时，加少许酱油和水加淀粉或蛋清搅成糊状，再放入锅中。牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴。

1.梨和牛肉都事先切片。

2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.Z后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

挂糊可以防止牛肉蛋白质的老化，更有利于人体吸收，还可以防止肉类中的维生素被破坏。牛肉含有较多的B族维生素，中老年人容易缺乏B族维生素，糊后炒的牛肉更鲜嫩，不破坏维生素，更适合老年人食用。

加醋

用醋煮或炒牛肉，醋可以分解肉和骨头中的钙和磷等矿物质。

汤和肉在一起

肉汤中的营养成分与肉类不同。汤中蛋白质分解后仅含有少量的维生素、矿物质、脂肪和氨基酸，各种营养成分仅为原食物的10%～12%。因此，尽量汤与肉结合，营养价值高。把肉切成稍微大一点的块，牛肉含有水溶性芳香物质。当肉煮熟时，这种物质在汤中溶解得越多，肉汤的味道就越浓，肉的味道就越少。因此，肉块应适当大些，以减少芳香物质在肉中的溶解，使肉比小块肉吃起来更鲜美。