牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中比较嫩的部分。大大多数是脂肪含量低的瘦肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。荆门华中农业股份有限公司教大家挑选牛里脊额技巧：

在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表，通过外表，我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或比较干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这种牛里脊是不能购买食用的。

牛里脊的制作技巧

1、牛里脊是比较嫩的肉，适合炖。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这么做的目的可以让肉炖得更烂。

2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，次日用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这么做可以让牛里脊更易煮烂，而且可以肉质变嫩，味道更香。

3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖，这样非常的美味。

腌制方法：

1、刚刚买来里脊先把它放在凉爽的环境下。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。

2、提前40-60分钟，将盐均匀地撒在里脊上。 撒盐会使肉脱水，所以不要等到你把它放进锅里再撒盐，除非你原来用的是干肉。 尽早撒盐，越早加盐越入味。 这是渗透过程，但需要一点时间，所以一定要提前做。