牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外有些是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是较好的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，有些全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，也不适合红烧。

山庄风景掠影 · 春